奈良県立磯城野高等学校

パティシエコース

3年生　　洋菓子実習　

シブゥスト・オ・ポム

イタリアンメレンゲ、カスタード、パイ生地、リンゴのキャラメリゼを組み合わせ、

最後に表面をキャラメリゼしました。　　　　　

　　　　　　

パリ・ブレスト

シュー生地をリング状に絞り焼き上げ、アーモンドのバタークリームで仕上げました。

　　

いちごのショートケーキ　

基本のスポンジ生地に生クリームでデコレーション、いちごをトッピング、

ケーキフィルムを巻き、すぐにでも、お店で販売できそうなケーキができました。

　　　　

3年生　製パン実習

フランスパン、編み込みパン、ホットドッグなどを作りました。

コッペパン＆チーズコッペ　　　　　　　　　　　　　　　　　ツオップ　　　

　　　　　　

　　ガーリック・フランス　　　　　　　　　　　　　　　　　　バタール（液種法）

　　　　　　　

２年生　製菓実習　洋菓子　と　和菓子

2年生は洋菓子と和菓子の実習を行います。

洋菓子はフルーツのカット学び、カットしたフルーツでタルトを作ります。

和菓子は柏餅、桜餅、ねりきりなど、季節の和菓子を作ります。

　　タルト・オ・フリュイ　　　　　　　　　　　　　　　　　クレーム・ブリュレ

　　　　　　　　　　　

　　桜餅（関東風）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あじさい（ねりきり）

　　　　　

１年生　製菓実習　洋菓子　と　パン

１年生は洋菓子とパンの実習をします。

洋菓子では、パータ・ジェノワーズ（スポンジ生地）をパンではテーブルロール

などの実習を行い、泡立て方、混ぜ方、捏ね方、器具の使い方など製菓の基礎を学びます。

　　パータ・ジェノワーズ　　　　　　　　　　　　　　　ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール

　　　　

　　テーブルロール　　　　　　　　　　　　　　　　　　バターロール

　　　　

 

3年 製パン実習